涼拌雞怎麼做
涼拌雞,肉質勁道,鮮香入味,下酒下飯都十分適合。
當然夠土豪的也可以拿來當零嘴兒。
這道菜,說簡單,那是真的簡單。
一、煮熟
二、涼拌
三、啃
不過啊,既然咱們費盡精力來做,咱就做的夠好!我們要對得起這隻雞不是
選材
做涼拌雞,最適合的是散養一年左右的大公雞。千萬不能用母雞,母雞做出來,肉質很柴,咬不動的。
挑選公雞的時候,可以摸一下胸。
雞的胸。
胸肌堅實有力的,肉質最佳。
把雞清理乾淨
斬成兩到三段,鍋夠大可以直接下鍋。
把水燒開再下鍋,雞肉煮出來不容易柴,口感更好。
切記:剛煮的時候,帶骨頭的一面朝下,煮出來的雞肉,骨肉很容易分開。
先使用大火把水燒開,烹煮5分鐘左右。待水劇烈翻滾,改至中小火。燉半個小時左右。
期間記得將雞翻個身,換個姿勢再煮一次。
終於煮完了,接下來就需要把雞放著晾涼。剛出鍋的雞,馬上斬,很容易斬個稀碎,不要著急,咱們先做別的。
涼拌雞的靈魂,調料汁:
薑末、蒜末、鹽、味精、醬油、辣椒油、芝麻油、花生碎適量,倒入雞湯攪勻。
雞塊晾好,可以斬了。
斬雞塊,最好骨頭面朝下,不容易斬碎。
下刀但求穩準狠,不拖泥帶水!口重的可以斬小塊,口輕斬大塊。
均勻碼放到盤子裡,蔥切段撒面上,然後澆上剛剛做好的辣椒油調料。
一道美味的涼拌雞就做好了。
一口雞肉,嚼巴嚼巴,“滋啦”再泯口酒,美!
每日一道家常菜,期待您的關注。
@劉三姐北京川菜
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