海蔘怎麼處理才是正確的

鮮海蔘處理方法：

1、把鮮活的鮮海蔘買回家以後，一定要及時破腹取髒，否則海蔘會很快消瘦，甚至還會自溶為液體。方法很簡單，就是剖開鮮海蔘的肚子，把肚子裡面的腸胃等東西摘淨，然後用洗水洗淨，再摘除參嘴。

2、把洗淨的海蔘放入開水中煮大約45分鐘，把海蔘煮到縮小、用手摸感覺有彈性時撈出。這一步也可以這麼做，就是把洗淨的海蔘放入高壓鍋內蒸30分鐘左右。

3、再把海蔘放進淘米水中煮1～2小時，待海蔘煮得軟嫩時取出。

4、用涼水將海蔘清洗，放入純淨水或涼水中浸泡。一般要浸泡兩天，中間注意多換幾次水。如果放在冰箱的保鮮室內浸泡，可以少換幾次水。  

5、經過兩天的浸泡後，你會發現海蔘的個頭明顯比剛煮完時大了許多，顯得更柔軟了，這樣的海蔘才可以用於製作各種美食。

一、用料:海蔘。

二、做法步驟

步驟 1、海蔘剪開去嘴，尾和內臟。

步驟 2、剪成條以後清水洗淨。這時海蔘的肉質非常韌，接下來就是要繼續處理改變海蔘的質地。

步驟 3、清水加花雕酒焯水。煮開後再次清水洗淨後高壓鍋用洗米水煮45分鐘，煮完後保溫2小時。這時海蔘已經開始軟糯，可以過涼水後泡在清水裡待用。

1、先把幹海蔘放在不鏽鋼器皿中加入涼水浸泡48小時，間要換4-6次水(容器大點，放水多一些好，特別是鹽參要勤換水，把鹽脫盡，海蔘可以漲發得更好)，換水時要把手洗乾淨，防止手上的油汙浸入水中，影響海蔘的發制，夏季溫度高時，因為細菌繁殖快，不鏽鋼器皿中加入涼水和幹海蔘，放在冰箱保鮮層去泡發。

2、待海蔘全部回軟後，先清洗乾淨海蔘表面，然後沿海蔘的原擴會更好，刀向上剪至頭部，向下剪至尾部，去掉海蔘頭部的白色的石灰質的環形骨板(俗稱海蔘牙)，然後清洗乾淨海蔘內臟，刺蔘的筋裡含有豐富的酸性粘多糖，營養價值豐富，因此不要丟掉，海蔘的頭部有一些絮狀的觸手，可保留食用，另外海蔘的骨板也可以研磨成粉末食用，可以補鈣(海蔘身體可以食用的部分為100%)。

3、將清洗乾淨的海蔘放在不鏽鋼鍋中與涼水一同加熱煮發，大火開鍋即轉到小火煮15- 30分鐘(根據海蔘大小)，關火後自然涼透後，開始檢查，把發好的海蔘揀出來，較硬的繼續重複上述步驟，煮幾分鐘檢查一次，直到達到發制標準。