祕製紅羅羹怎麼做

食材：紅蘿蔔750克，乾貝75克，上湯1000克

輔料：精鹽5克，味精5克，雞粉10克，胡椒粉0.1克，生油100克，雞油50克，粟粉50克。

做法：

1、先將紅蘿蔔刨掉皮，洗乾淨，用刀切成片，再把鼎洗淨，放入清水，把紅蘿蔔片投入，煮滾，約5分鐘時撈起，過一下冷清水，撈乾待用。

2、乾貝用清水洗淨後用溫水浸約20分鐘待用。

3、把紅蘿蔔片用食品萬能攪拌器攪爛，攪成紅蘿蔔泥，倒出待用，同時把浸好的乾貝用手捏碎待用。

4、將鼎洗淨，先放入生油，稍熱一下，然後倒入上湯180克，再倒入已攪爛的紅蘿蔔和乾貝，加入雞粉、精鹽，煮滾

5、再加入味精、胡椒粉，攪均勻，再把粟粉同少量清水調稀成粉水，然後逐漸倒入蘿蔔羹內，邊倒邊攪均勻，最後加入雞油攪勻，用湯鍋盛起即成，開吃。