蕎麵油坨(圈圈)的做法
將蕎麵用溫水和成麵糰,放入盆穿工扁繼壯荒憋維鉑哩內,然後用手蘸水反覆揉搓,揉勻後再蘸水揉搓,直到拽起能吊成線時,舀入碗中,上籠蒸熟,取出後在涼水中冰涼。蕎麥糝子製法。將蕎麥糝子放入盆內,灑涼水少許,浸滲約十分鐘,倒在案上擀成茸,再放入盆內,逐漸加入涼水,用拳頭搋成糊狀,用細籮過濾(麵糊稀稠以能掛在勺子上為度),倒入碗內,入籠旺火蒸十分鐘,用筷子攪動幾下,再蒸十分鐘左右即熟,出籠晾涼。
食用時用刀將碗團切成長薄片,盛入碗內,調入用麻籽油炒過的蔥花及芝麻醬、生薑米、精鹽、醬油、食醋、芥末、蒜泥、油潑辣子。
將蕎麥麵粉用開水燙拌均勻後,連同面盆放置於80℃水鍋中隔水熱蒸,10~15分鐘取出,冷卻後摻進雜糧面少許,拌少量小蘇打或加酵面發酵,用手蘸油做成巴掌大的圓圈,入油鍋用八成熱的油炸至棕紅色撈出,即可食用。
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