坨坨肉的做法

紅燒坨坨肉的做法步驟

步驟 1

準備配料：姜，蒜，八角，桂皮，幹辣椒，香葉，蔥，冰糖。

步驟 2

梅子肉切成拇指大小的厚塊

步驟 3

鍋裡放少許油，把肉下鍋煎出油脂。

步驟 4

因為肉有點厚，所以儘量煎到焦黃點。把多餘的油倒出，鍋裡留少許油炒糖色。

步驟 5

配料入鍋翻炒，也可以先炒出冰糖。

步驟 6

翻炒出糖色。

步驟 7

放入老抽，生抽，耗油，料酒。 另起鍋煮7個雞蛋備用。

步驟 8

加入開水或熱水，大火煮開，蓋上鍋蓋小火燜煮30分鐘。

步驟 9

加入煮好的雞蛋。

步驟 10

用平底鍋和少許油煎了2個有點虎皮的雞蛋。也放入鍋裡一起慢燉。

步驟 11

切了點放冰箱裡的竹箏，一起燉。

步驟 12

煮好撈出，湯汁可以拌粉面拌飯。

步驟 13

肉已經燉得軟糯，肥肉入口即化。

食材：豬肉適量

做法：

1、將剛宰殺的雞、豬、羊、牛等鮮肉砍成拳頭般大小的坨坨肉。

2、往一口大鐵鍋裡備好山泉水，並開始加燃火力。

3、把砍成拳頭般大小的坨坨肉倒進鍋內涼水中開始煮。

4、鮮肉在鍋內涼水中煮開時，再加大火力繼續沸煮大約半個小時，之後火力開始減慢（煮牛羊肉時間要延長半至一小時左右）。

5、後煮至血水泡沫全部消盡而肉湯清白後兩三分鐘時，即可撈起坨坨肉放在用竹子編織的簸箕內。

6、在簸箕內趁熱就開始給坨坨肉撒上適量精鹽，攪拌後待湯水滴盡至肉不冷不熱。

7、將坨坨肉分裝在盤子。

1、把肉整塊肉放到開水中煮3-5分鐘，去油脂。

2、把肉上的水擦幹，整個抹上老抽，著色放一下。

3、鍋裡放油，把肉放進去榨至肉皮起泡，顏色金黃。

4、切2-3公分厚的塊狀！

5、鍋裡放油，用姜蒜爆香加1勺豆瓣慢慢炒出紅油，把肉下鍋煸炒一下，裝盤，上面放點薑絲。

上鍋蒸30-40分鐘，入口即化就好了！