麻婆坨坨魚怎麼做

用料

花鰱魚1條，料酒2勺，鹽適量，胡椒適量，澱粉2勺，雞蛋1個，泡姜1塊，泡椒10個，老薑1塊，大蒜5瓣，火鍋底料少許，豆瓣少許，芹菜1根，蒜苗1根，啤酒半罐

步驟 1，魚買回剁成魚塊，第一遍清水+鹽抓洗，目的是去除血水和腥味，然後用清水抓洗乾淨濾水待用。

步驟 2，輔料：

1、芹菜、蒜苗切段。

2、幹辣椒切短節。

3、泡椒、泡姜、老薑切細顆。

4、大蒜切大顆。

5、火鍋底料、豆瓣適量。

6、啤酒半罐。

步驟 3

1、魚塊加鹽、料酒、胡椒翻拌後放1個雞蛋、紅苕粉繼續翻拌碼味。

2、起鍋燒油，油多一點，油溫六成熱把魚塊下鍋炸至微黃。

步驟 4

1、倒出炸魚多的油，留適量的油將泡姜、泡椒、老薑、大蒜炒香，然後放火鍋底料、豆瓣炒香，加開水和啤酒熬湯。

2、湯裡放適量的鹽、生抽、白糖（或醪糟）、胡椒調味，然後放入炸好的魚塊，燜8分鐘左右，將魚塊撈出裝盤，留下的魚湯加入芹菜、蒜苗翻炒幾下斷生撈出放魚盤。

步驟 5

起鍋燒油，油溫七成熱，將幹辣椒、花椒同時放入鍋裡，5秒鐘關火，迅速將熱油淋在魚塊上