上裡古鎮坨坨肉的做法

砣砣肉

砣砣肉，彝語稱“烏色色腳”， 意思是豬肉塊塊。因其每一塊肉的重量均在二三兩上下，成“坨”狀，故名。是彝族的主要煮肉形式，將豬肉或羊、牛肉砍好，用冷水煮熟，不下任何佐料，包括鹽肉熟後撈起，再撒蒜水，鹽及花椒等即可食用。吃時需用雙手拿肉。

豬肉適量

步驟1

將剛宰殺的雞、豬、羊、牛等鮮肉砍成拳頭般大小的坨坨肉

步驟2

往一口大鐵鍋裡備好山泉水，並開始加燃火力

步驟3

把砍成拳頭般大小的坨坨肉倒進鍋內涼水中開始煮

步驟4

鮮肉在鍋內涼水中煮開時，再加大火力繼續沸煮大約半個小時，之後火力開始減慢（煮牛羊肉時間要延長半至一小時左右）

步驟5

後煮至血水泡沫全部消盡而肉湯清白後兩三分鐘時，即可撈起坨坨肉放在用竹子編織的簸箕內

步驟6

在簸箕內趁熱就開始給坨坨肉撒上適量精鹽，攪拌後待湯水滴盡至肉不冷不熱

步驟7

將坨坨肉分裝在盤子內端上桌食用