涼山坨坨肉的正宗做法

坨坨肉是涼山彝族傳統美食，每一塊肉的重量均在二三兩上下，成坨狀，故名。煮肉的方法是：將豬肉或牛、羊肉砍好，放鍋里加水煮，煮開後繼續煮，待泡沫散盡後再煮片刻，撈起來加入鹽、海椒粉、木姜子等調料拌勻即可食用。煮坨坨肉關鍵看火候，不能爛燉，火候一到即熟，火候不到則肉生，火候過了則肉硬。