水豆豉發酵沒有發起絲能吃嗎
水豆豉發酵沒有發起絲是可以吃的,但是沒有起絲的那麼爽口好吃。
1、選材。黃豆要選用新鮮的小粒黃豆最好,開始泡的時候最好用160克的黃豆,泡好後挑去壞豆,死豆。
2、時間。蒸黃豆的時間要自己掌握,蒸至黃豆入口綿軟,這樣做出的納豆非常好吃,用高壓鍋豆,蹄筋那個檔位,要蒸2遍。
3、用量。納豆菌不是用的越多越好,這個量的黃豆,用火柴頭大小即可,或者用乾淨的挖耳勺挖也可以。
4、雜物。蒸好的黃豆接種納豆菌期間一定要注意乾淨以免有雜菌混入。
5、小孔。容器上面要扎滿小眼,因為納豆的發酵和酸奶不同,納豆菌是需氧型微生物,生長繁殖時需要大量的氧氣,所以扎滿洞洞易於透氣,最後包上保鮮膜,然後扎滿小洞也是這道理。
6、溫度。接種納豆菌的時候,黃豆一定要晾涼至38-45度之間,太燙會把納豆菌燙死,有溫度計最好
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