自制豆豉發酵一定要拉絲嗎

不需要。做納豆要拉絲，因納豆是做好後，加醬油芥末直接食用，黃豆蒸耙的程度要稍久一點。經過枯草桿菌的發酵後很容易拉絲。

自制豆豉，無論幹豆豉和水豆豉，都是加白酒佐料等，再密封裝置，繼續發酵一週到半月方能食用。自制豆豉，黃豆不要蒸太耙，不然第二次發酵後影響口感。