9分熟的牛頭肉怎麼滷

1、主料：牛頭肉。

2、調料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。

3、用炭火燒清未淨牛毛，浸水約5分鐘，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。

4、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把牛頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。

5、調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。

6、將牛頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。

7、餘下的滷水，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。

1、把牛頭肉涼水下鍋，加老湯、鹽、八角、花椒粒、姜、辣皮子大火煮開，加鹽轉中火60分鐘左右。

2、然後撈起晾涼，切薄片。

3、取一小碗，加白糖、生抽、香醋、花椒粉、胡椒粉涼開水拌均。

4、倒在牛頭肉上，拌均。

5、加芝麻紅油，花椒油拌均，撒上香菜段(可選)拌均即可。