豬油板面製作

食材

豬油（300克）

麵條（600克）

準備食材，豬油適量，麵條適量

步驟1、先在碗中準備蒜末蔥花

步驟2、白芝麻，適量鹽攪拌均勻

步驟3、接著加入豬油生抽，老抽攪拌均勻，鍋內放水

步驟4、最後水開之後放入麵條煮熟撈出，倒入碗中攪拌均勻

步驟5、加點辣椒翻拌均勻就可以。

香料配方及流程：

八角25克，桂皮15克，良姜五5克，砂仁5克，木香5克，白芷3克，草果三3克，肉豆蔻2克，甘草2克，白豆蔻2克，紅豆蔻4克。

蔬菜料配方：

蔥1000克，姜塊300克，胡蘿蔔條200克。

製作流程：

步驟1

淨鍋上火倒入熟豬油，牛油各3000克，色拉油5000克，大火燒至油溫達到150度時，先放入小料，香葉7克，花椒15克，小茴香10克，丁香5克，小火熬出香味撈出香料，然後再放入蔬菜料熬出香味，再下入大料也就是其它香料熬出香味，過濾渣料留油。

步驟2

在油中放入牛肉丁（大小在一釐米左右）2000克。熬到牛肉快熟的時候加入郫縣豆瓣醬500克，番茄醬200克，小火慢熬40分左右既成肉臊子。

辣椒製作方法：

先把辣椒炒黑，也可以炸到發黑，不需要辣油，就炒到發黑，需要辣油就炸到發黑，少放油就是炒，多放油就是炸。把鍋里加水，每斤水放10克鹼，把炒好的辣椒放鍋裡，開鍋後，小火煮10分鐘，然後關火在蓋蓋燜20分鐘，最後把辣椒撈出控一下水分，放到板面滷湯裡，在小火滷40分鐘以上，這樣的辣椒柔軟多汁，容易入味。

滷湯的勾兌：把做好的滷，放到鍋裡一點，然後加水，（滷和水的比例150克:500克水）水的多少可以靈活掌握，料味濃可以多加點水，反之就少加點水，或者多放點滷。如果感覺湯的顏色淺就加點老抽調色，自己隨便掌握。

依次放入煮熟去皮的雞蛋、雞脖和辣椒，先大火把水燒開，然後小火熬煮，辣椒最少要煮40分鐘，雞蛋雞脖10分鐘左右，兌好的滷湯，最好小火熬一個小時以上，調料的香味才能充分溶解到水裡。熬的時間長一些更好。辣椒最好放到滷湯裡泡兩個小時，等辣椒都都軟了，也有味道了，再撈出來備用。煮麵的時候，如果你用的是快速的電氣煮麵鍋先放面，開過一次後，填一點涼水然後放青菜，煮熟後用水瓢一起撈出，用笊籬擋著盛面的水瓢，把水控出去點，然後盛到碗裡，碗裡有有一些煮麵的湯，然後再盛一點滷湯，有吃辣椒、雞蛋和雞脖子的，也給盛到碗裡就是成品板面了。

手工做面的方法

一斤面放1克蓬灰，放10克鹽，180克左右的溫水，把新增劑融化一下，水要根據面的乾溼適當增減用量，和好面後餳半小時揉一次，一個小時後，做成面柱就可以抻了。餳面的時間要根據室內溫度適當調整。然後把面切成15釐米的面柱，均勻滾上澱粉，放進泡沫箱裡在有客人吃就可以抻面了。注：用機器壓面不需要放其他新增劑，只放10克鹽就可以了。