虎紋蛙的做法

1、將虎紋蛙剝皮割下後腿剔去骨，洗淨入碗。加蔥10克、姜5克、料酒10克醃漬15分鐘撈出晾乾水分。

2、虎紋蛙肉入碗，加鹽5克、雞蛋清、水澱粉20克上漿。

3、三七花放入淡明礬水中浸泡30分鐘，撈出漂洗乾淨。

4、炒勺上火燒熱，注入油，下菜芯過油，撈入漏勺內，鍋上火，注入雞湯200毫升，放鹽，倒入菜芯，沸後，撈出擺在菜盤外沿。

5、將熟蘿蔔雕刻成小花，擺放在菜芯裡面一圈。

6、炒勺上火，燒熱注入油，放入蔥20克、姜15克，下田雞肉，滑散呈白色，倒入漏勺，撿出蔥、姜。

7、炒勺上火，舀入雞湯200毫升，加鹽10克、味精、胡椒、料酒，用水澱粉勾芡，下蛙肉、三七花翻炒，裝在盤中央，淋上麻油即成。

1、鮮田雞條洗乾淨砍成塊，蝦米泡透，生薑去皮切小片，蔥切段。

2、砍好的田雞調入鹽、味精、紹酒、生薑、蔥、溼生粉拌勻，擺入碟內，撒上幹蝦米。

3、蒸鍋燒開，把擺好的田雞放入蒸鍋內，用旺火蒸7分鐘拿出，撒上胡椒粉，淋上麻油即可。

烹飪要點

田雞要以野生的為佳，蒸時火要大。