麻辣香鍋做湯的方法
【麻辣香鍋製作方法】
香鍋油配方:
菜籽油20千克,花椒400克,雞油2500克,高度白酒1瓶,豬油2500克,豆豉800克,姜米800克,仔泡椒5000克,豆瓣15千克,白蔻200克,山奈50克,桂皮50克,甘草100克,草果50克,砂仁250克,靈草100克,丁香50克,香葉250克,八角50克,茴香500克。
香鍋料配方:仔泡椒5000克,豆瓣7500克,菜籽油7500克,白酒1瓶,花椒250克,豆豉4包,香辣醬4瓶,蠔油2瓶,老乾媽辣醬2瓶,姜米、蒜米各750克,白蔻200克,八角250克,茄香400克,草果150克,山奈150克,靈草150克,丁香25克,桂皮200克,香葉500克。
香鍋雞三寶
主料:雞翅250克,雞爪250克,雞脖子250克。
輔料:青筍條250克,藕條250克,平菇100克。
調料:滷水,香鍋油,香鍋料,蔥,姜,蒜,幹辣椒,花椒,雞精,味精,鹽。製法:把雞翅、雞爪、雞脖子分別汆水,然後入滷水中滷熟藕條、青筍條、平菇洗淨瀝乾,分別拉油
鍋中下入350克香鍋油,炒香香鍋料、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒,下入主料、輔料,加放雞精、味精、鹽,起鍋即成。特點:香辣醇厚。點評:精選雞三寶融入一鍋,匯聚都市流行美食。
風情鴨脣主料:鴨脣500克。輔料:蒜苗50克,芹菜節50克,蘑芋條50克,筒筍50克,青筍條50克。調料:風情油350克,風情料,幹辣椒節,花椒,蔥,姜,蒜,紅湯滷水,雞精,味精,香油,麻油,孜然。
製法:鴨脣汆水,入紅湯滷水中滷熟,瀝乾後入七八成熱油中炸成金黃色將以上輔料汆水,撈出瀝乾水分備用鍋中加入風情油,炒香乾辣椒節、花椒、蔥、姜、蒜、風情料,加入輔料略炒,再下鴨脣同炒,用雞精、味精、香油、麻油、孜然調味,起鍋即成。
1、主料洗淨、切片,蔥切段、薑切片。
2、鍋入油(比平常炒菜多一些),五成熱時放入蔥薑蒜炒香。放入重慶火鍋底料炒化。放入幹辣椒、花椒和冰糖翻炒。
3、按放入主料:藕片、土豆平、紅薯片、平菇、海帶、木耳,用中火翻炒。再放入芹菜、午餐肉、金針菇、豆腐皮,最後放蝦和毛肚。
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