港式正宗滷牛肉做法

1、大塊的牛腩1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。

2、把牛腩切大塊，洗乾淨。

3、燒一鍋水，煮開後放入牛腩和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。

4、鍋洗乾淨，放入牛腩，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉。

5、拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。

6、再加一點水，料要完全漫過牛腩，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛腩涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。

食材

牛腱子

400g

李錦記滷水汁

100g

白糖

1勺

食鹽

1勺

方法

1、牛肉，一大一小兩塊腱子

2、牛肉洗淨

3、加冷水沒過，煮至開鍋後，調成中火，煮至筷子扎進去沒有血水

4、撈出牛肉塊用流水沖洗掉血水

5、加入滷水汁、味滿香、白糖，加水沒過牛肉，燒開後加鹽調味，嚐嚐鹹淡

6、加高壓鍋蓋，上氣後壓閥，40分鐘即可

鍋裡清水，然後放入洗乾淨的牛肉，水開後煮5分鐘左右後撈出洗淨，然後高壓鍋放適量清水，加入牛肉桂皮花椒香葉，一勺料酒和一勺生抽，壓20分鐘，因為我的牛肉是速凍的所以加了這個程式

2、高壓鍋裡面取出牛肉，放已經開的滷水鍋，加入牛肉，其他材料同上，另外再加冰糖料酒生抽醬油一起滷，30分鐘左右即可，起鍋前10分鐘加入適量鹽巴和雞精調味

3、加入生抽香醋鹽巴，少量白糖和剁好的大蒜以及蔥花，拌勻後放冰箱冷藏出來口感更好

4、牛肉出鍋後放涼更好切，待切好之後裝盤，蘸著醬料味道非常好，喜歡吃辣的可以配合辣椒醬