滷肉條正宗做法
1、滷料包
小茴香16克、八角20克、千里香10克、白芷10克、花椒30、丁香5克、草果15克、良姜16克、香茅草10克、積殼15克、羅漢果10克、桂皮18克、香葉15克、白胡椒8克、毛桃10克,草寇16克、蓽茇10克
將上面的香料用開水泡10分鐘,然後裝入香料包即可
2、炒糖色
鍋中倒入適量的油,倒入冰糖200克,用小火翻炒待冰糖,待冰糖完全融化,起白色大泡,有白色泡變成黑色小泡,倒入開水200克,燒開,糖色即成
3、肉類預處理
將肉類食材清理乾淨,然後放入冷水浸泡2-3小時,然後焯水3-5分鐘,撈起清洗乾淨即可
4、調滷水
桶中倒入25斤清水,下入滷料包,鹽200克,雞精100克、油800克、豬筒骨500克,全部糖色,大火開用中小火煮50分鐘,即可
5、滷肉
滷水中加入料酒50克,姜100克、蒜80克,處理好的肉類10-18斤,大火燒開,中小火滷熟,然後關火浸泡60-90分鐘,撈出即可食用。
備料:準備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、幹辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮,拍破,八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。
豬肉(或其它肉)洗淨,姜切細,加醬油(15毫升)、姜米醃2小時以上。
鍋內加1000毫升水,加入備料,鹽、醬油(35毫升),開小火,加蓋,慢煮30分鐘,煮出味。
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