羊肉滷的正宗做法
主料:山羊肉10斤、面鹽1斤、老抽3兩、麵醬2斤、料酒3兩、好醬油1斤、味精2兩、大蔥半斤、薑末5兩、花椒1兩、大茴香2兩、小茴香5錢,桂皮1兩、良姜1兩、白芷1兩2錢,畢波3錢、丁香3錢,肉寇半兩、砂仁半兩,乾草2錢、石奈2錢、木香1錢。 製作方法:
1、先把羊肉放盆內用溫水洗淨放在菜墩上,用刀切核桃塊放入盆內,衝淨血水控幹待用。
2、把炒鍋放在火上加入切碎的適量羊油用中火煉出羊油,油燒至7-8層熱把蔥花、薑末與以上大料放入油鍋內進行煸炒,待炒出香味後,在放入麵醬,待麵醬炒香發粘後,在加控乾的羊肉進行煸炒,再加面鹽、醬油、老抽、料酒、味精與羊肉一起拌勻,待羊肉發紅入味後在加入適量的開湯,用大火燉制30分鐘後,轉為中火,待肉脆汁濃後在轉為小火蓋上蓋燜至半小時,30分鐘後見肉爛汁紅、味濃後關火,將肉帶汁一起倒入盆內,待用時在加湯與肉伴勻,撒大蔥末即可食用。
羊肉滷的用料:羊肉、香葉、胡椒粉、姜、蔥、香菜、醬油、茴香、八角、枸杞、料酒、鹽、桂皮、花椒、生抽、甜麵醬
羊肉滷的做法步驟:
1、羊肉泡2小時左右,泡出血水,洗淨。
2、羊肉加薑片黃酒焯水 。
3、撈出,洗淨後控幹水份。
4、放油放蒜炸香,放羊肉翻炒一下再放老抽生抽蠔油甜麵醬翻炒幾分鐘。
5、加適量水,燒開後倒入煲湯中,大火5分鐘轉最小火煲一個半小時。 
6、加入胡椒粉,雞精,鹽,香菜,蒜汁調味即可。
原料:
羊肉600公克、蔥2支、薑片5片、蒜頭10瓣、滷羊肉滷包1包。
調味料:
鹽1小匙、米酒1大匙、油2小匙。
做法:
1、將滷包、水1500cc、米酒一起浸泡20分鐘備用。蔥洗淨切長段,蒜頭也拍過備用
2、羊肉洗淨切塊。在鍋子裡放入蔥段、薑片,加水煮滾後,再放入羊肉塊,汆燙後取出,放在冷水中泡涼,再撈出瀝乾水份備用
3、燒熱鍋子,倒入2小匙油,放入蒜頭爆香,再把羊肉塊、鹽、米酒及作法1的滷汁倒入,煮滾後改小火再滷約1小時30分鐘。可用筷子測試,如能穿透羊肉即完成。
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