滷肉的做法最正宗的做法

1、五花肉750克、醬油500毫升、八角三顆、水適量。

2、步驟：煮沸一鍋水，把洗淨的五花肉切段放入焯水，去掉血沫撈起。換鍋，無需放油直接將五花肉皮向下煎至金黃即可。

3、將焯過水的肉類都放入砂鍋中，倒入整瓶醬油，放入三顆八角，倒入清水沒過花肉。

4、半掩蓋，大火煮開後轉爐心火慢燉半小時，關火靜置半小時等入味。

5、入味半小時後即撈起，肉香四溢，十分誘人。滷好的肉可放冰箱儲存，需要吃時放入煮開的滷汁里加熱即可。

第一步：肉類食材處理

肉類食材下水冷水之中，浸泡2小時左右，如果是新鮮的，可以加一些鹽，然後撈起，分割好，用開水煮3-5分鐘，撈起清洗乾淨即可滷製

很多人喜歡吃帶有虎皮型別的，你做完上面步驟，瀝乾水分，放入油鍋中炸，炸到表面金黃，撈起放入冷水，浸泡就一會就會起皮，撈起即可滷製，如果不要虎皮狀這一步可以不用做。

第二步：調滷水

滷料：八角20克、香葉10克、高良薑10克、千里香10克、肉桂15克、小茴香16克、白芷10克、丁香5克、肉蔻12克、香茅草8克、排草6克、羅漢果10克、陳皮20克、山楂20克

將上面的香料洗乾淨，然後用開水泡10分鐘，撈起裝入袋子，即可滷製。

炒糖色：鍋中加入20克油，開小火，倒入冰糖400克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，並起白色泡沫，白色泡沫變小，加入開水500克，糖色即完成。

準備食材：五花肉200克、油適量、八角5克、桂皮5克、香葉5克、白芝麻5克、冰糖15克、紅油1茶匙、幹辣椒10克、姜1塊、鹽1茶匙、料酒1茶匙、醬油1茶匙、小蔥2根。

五花肉洗淨。

薑切片。

小蔥一根切蔥花

一根打成蔥結。

首先鍋中燒水，水熱下入五花肉、料酒、蔥結焯去腥味，撈出備用。

然後起鍋倒油，油溫5成熱，下入冰糖小火炒出糖色，再倒入適量的清水，放入幹辣椒、八角、桂皮、香葉、醬油、鹽、薑片大火燒開，放入五花肉，轉小火滷40分鐘。

接著撈出切片擺盤。

最後淋入紅油，撒上白芝麻、蔥花即可