滷紅牛肉正宗的做法
1、首先,我們準備兩斤牛肉,用清水浸泡5個小時,期間每隔一小時換一次水,把牛肉中的血水充分去除,同時還能防止滷製的時候水分流失,吃著不夠軟嫩。
2、血水泡出來的以後牛肉會有一些發白,我們把它洗乾淨、瀝乾水分醃一下:大蔥切成段和牛肉放在一起,加入生抽30克、料酒10克、食鹽2克、胡椒粉2克抓拌均勻醃製2個小時,醃製期間要經常翻動,讓味道充分滲透。
3、生薑切成薄片放入盆中,加入一把幹辣椒、一個去過籽的草果殼、幾片香葉、一片桂皮、2粒八角、一小撮花椒備用。
4、牛肉醃好以後準備滷製:鍋內燒水,倒入牛肉和剩餘的醃料,水量要沒過牛肉,把牛肉中的血水和雜質煮出來,水燒開後打去鍋中浮沫。
5、然後連湯帶肉一起倒入砂鍋裡面,開小火慢燉2個小時。
6、牛肉不能只清燉,我們還需要調個料汁:鍋內燒油、油燒熱以後放入薑片、幹辣椒等香料,開小火一起翻炒出香味,火太大的話香料容易糊。聞到香味以後加入甜麵醬10克、一塊豆腐乳,翻炒出醬香味,再淋入一點老抽增加底味,加入適量的蠔油增鮮,沿鍋邊淋入一點清水,攪拌化開調料,然後轉大火把湯汁收濃。
7、再起鍋澆上牛肉上面繼續燉煮,料汁不僅能增加底味,還能使牛肉顏色更加紅潤。
8、2個小時以後牛肉已經非常的香嫩紅潤,這個時候先不要著急出鍋,再關火燜上20分鐘,讓牛肉更加的醇香入味。
9、20分鐘以後撈出燉好的牛肉,頂著紋理切成均勻厚片,再淋上醬汁美味即成。
滷牛肉最好選用牛腱子肉,它的口感更勁道,把牛肉放清水裡浸泡3個小時左右。中途換2次水,冷水浸泡可以使牛肉更緊實。
鍋中倒入冷水,下入浸泡過的牛肉,放入薑片、蔥段,加入少量料酒去腥,水開後焯水三到五分鐘,可以很好地去除腥味,撈出後洗乾淨表面的血沫備用。
找一個深點盆子,放入焯過水的牛肉,加入薑絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽,充分抓拌均勻。
蓋上保鮮膜,放入冰箱裡醃製3個小時,等到牛肉充分入味,就可以進行下一步。
撈出蔥、姜、花椒,把醃製好的牛肉倒入鍋中,加入沒過牛肉表面的清水。
大火煮開後,嘗一下湯汁的味道,湯汁要比平時炒菜鹹一些,加入適量鹽,煮沸後轉小火燉30-40分鐘。完成。
1、牛肉放清水中,加入適量鹽浸泡半小時,再將牛肉清洗乾淨。
2、草果去籽,薑切片,將香料用溫水浸泡10分鐘後,瀝乾水分裝入紗布袋,捆緊香料包。
3、鍋中加入適量清水、紅曲米煮開,帶顏色變紅後,濾掉殘渣,加入香料包、冰糖、食鹽、牛肉,水燒開後轉小火煮40分鐘。
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