豬肉不同環境的解凍速度
凍豬肉在水中解凍比在相同溫度的空氣中解凍更快。一根熱釘子在水中比在相同溫度的空氣中冷卻得快。一杯開水浸泡在水中比暴露在相同溫度的空氣中冷卻得更快。因為凍肉的溫度低於0℃,如果在熱水中解凍,凍肉從熱水中吸收熱量,其外層迅速解凍,使溫度迅速上升到0℃以上。肉層之間有空隙,傳熱能力就會下降。水的比熱容非常大,比空氣大得多。
也就是說,一單位的水上升或下降一度所吸收或釋放的熱量要比空氣高得多。例如,大氣中水的比熱為4.2kJ/kg.c,而空氣的比熱約為1.4,水的比熱是空氣的三倍。這意味著水在上升一度時吸收的熱量是空氣的三倍。因此,當凍豬肉需要解凍時,同樣變化一度,水吸收的熱量要比空氣高得多,吸收的熱量越多,解凍的速度就越快。
在凝固的時候要吸收大量的熱水,因為水的比熱,水吸收了周圍空氣的熱量,也能保持恆溫,在一定時間內使你的豬肉迅速融化,凍肉在水中比在空氣中相同溫度下解凍快,這是因為水的傳熱性比空氣好,水能迅速把熱量傳給凍肉,使其更快解凍。冷凍食品應慢慢解凍以保持其新鮮度。冷凍食品慢慢解凍,肉細胞之間的晶體會慢慢溶解。隨著時間的推移,讓它逐漸滲透到細胞中,肉可以恢復到新鮮狀態。
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