蝦皮炒為什麼臭

蝦皮炒為出來臭是因為蝦皮蛋白質含量高，而氨是蛋白質分解的最終產物，蛋白質經過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低階胺和氨氣，低階胺就是腥臭氣的來源，氨氣即刺激味道的來源。海鮮儲藏過程中沒有控制好溫度，就很容易腐爛變質，發出氨臭一樣的氣味，這是它內源性物質產生。氨臭已經掩蓋了(蝦皮)清香，所以蝦皮炒出來就覺得臭。