無鹼變蛋配方

1、無鹼皮蛋的做法，材料：散裝高度白酒，新鮮雞蛋，細鹽，缸或者可以密封的容器

2、把雞蛋洗乾淨放到白酒裡浸泡幾分鐘然後撈出來

3、將撈出來的雞蛋在細鹽裡滾一圈

4、把滾過鹽的雞蛋放到準備好的缸裡

5、缸裡放好一層雞蛋後就在上面撒上薄薄的一層鹽，按如此的方法，一層雞蛋一層鹽放入缸裡，然後密封，差不多一個多月，皮蛋就好了

這個做皮蛋不用鹼面也行。用草木灰也行，因為草木灰裡含有鹼的成分，要和黃泥一起才能把蛋包住，放二十來天才可以吃。皮蛋就是這麼做的，灰和泥是有一定的比例的，加入水一起拌成泥漿，這樣蛋就能粘上泥漿了，放在袋子裡悶上二十來天才可以吃。