28x28方盤蛋糕配方
用料
雞蛋 4個
低筋麵粉 50克
玉米油 40克
細砂糖 40克
牛奶 40克
白醋 2、3滴
1,先將雞蛋的蛋清蛋黃分離,分別放入兩個無水無油容器中
2,往裝蛋黃的容器倒入40g玉米油,40g牛奶攪拌,50g麵粉過篩倒入(這裡沒有低筋麵粉、我使用的還是4:1的小麥麵粉和玉米澱粉),Z字形攪拌,光滑飽滿即可
3,用打蛋器打蛋清,滴3滴白醋(去腥易打發),再稱取40g細砂糖,分三次倒入裝有蛋清的容器(第一次大泡、第二次細泡、第三次有紋路時),容器中的蛋清糊倒置不滑、打蛋器提起有個小尖角即可
4,取1/3打好的蛋清糊倒入蛋黃糊中,炒菜一樣翻拌均勻後,將其全部倒入蛋清糊中翻拌均勻。倒入28*28方盤(可鋪層矽油紙),震幾下去氣泡,可用竹籤劃泡,放入烤箱
5,烤箱上下150度,30分鐘(20分鐘左右蛋糕會發起來,10分鐘左右上色)
主料 :低粉47 糖10 蛋黃4個 蛋白107 無鹽黃油20 牛奶24 蜂蜜20 糖40 輔料 淡奶油適量 糖適量 水果適量
做法步驟:
1、 烤盤28x28,蛋黃加10克糖打勻,加入加熱到40度左右的蜂蜜!打到顏色變淡,劃過有痕!
2、 蛋白分三次加糖打到立齊略有彎勾!
3、 把一半蛋白加入第一步的蛋黃液中,拌勻!然後分兩次加入過篩的低粉!
4、 因剩下的另一半蛋白放置了一會,用打蛋器打順滑!然後加入蛋黃拌勻!
5、 把牛奶和黃油加熱到沸騰前!倒入麵糊拌勻!
6、 把拌好的麵糊倒入墊了油紙的烤盤,刮平!輕拍幾下盤底去氣泡!
7、 放入預熱好的烤箱180度烤13分鐘!烤好後拿出在桌上震一下!把熱氣震出來!然後連油紙一塊拿出放涼!
8、 這個蛋糕體就是有名的小山卷蛋糕體的做法!
9、 蛋糕涼後撕去油紙!用推推樂推筒在蛋糕上切割出一個一個的圓形!
10、 打發奶油,把自己喜歡的水果切塊!11. 然後把一片蛋糕放入推筒,加一層奶油,再放一層水果!如此一層一層往上重複疊加!直到加滿推筒!
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