八寸戚風蛋糕配方

配方：8寸材料：雞蛋5個、低粉85g、幼砂糖55g、玉米油55g、牛奶55g、玉米澱粉17g 烘烤時間：50-60分鐘

步驟

蛋白，蛋黃分離，蛋白放入無油無水的打蛋盤中，然後放入冰箱冷藏備用。

牛奶中加入玉米油混合攪拌均勻乳化

篩入低筋麵粉，以Z字形拌均勻，(切忌不要打圈圈，容易出筋）預熱烤箱，上下火150度。

取出蛋白打發，滴入幾滴檸檬汁，分三次加入白糖，提前糖和玉米澱粉混合均勻，蛋白中低速打至魚眼泡加第一次，中低速打發至變小而密泡沫加第二次，蛋白霜細膩，有紋路加最後一次，打到提起打蛋器打蛋棒上拉出直立的小尖角就可以了。

加入三分之一蛋白到麵糊中，翻拌均勻。直到蛋白和蛋黃糊完全混合。 

混合好的蛋黃糊再倒回剩下的蛋白中翻拌均勻。

倒入戚風蛋糕模具中，端起模具在桌子上震三下。震出大氣泡。

放入烤箱中層，150度烤50-60分鐘。

烤好後取出，立刻震一下模具，倒口晾涼後脫模

8寸戚風蛋糕的配方如下：

1、使用蛋清分離器，5個雞蛋的蛋清蛋黃分開並放到兩個乾爽的盆裡

2、蛋清裡滴入幾滴白醋，蛋白鹼性，酸鹼平衡，有利於打發，當呈魚眼泡時，加入20克細砂糖

3、攪打。當蛋白變濃稠，呈現較粗泡沫時，再入20克細砂糖

4、當有紋路出現時，再放入20克細砂糖

5、攪打，當蛋液很濃稠，打蛋器提起

6、將倒過來，也不會有液體流出，就可以了

7、蛋黃裡放入40克牛奶、40克油、20克細砂糖，輕輕用筷子攪動

8、篩入80克蛋糕粉。篩入粉後的蛋黃糊裡會有顆粒

9、取蛋白放入蛋黃中，用刮刀上下翻拌，均勻後，蛋白放入，調勻後，將蛋糕糊放入剩餘的蛋白盆，上下翻拌均勻，切記不要劃圓攪拌

10、將做好的蛋糕糊放入８寸威風蛋糕模具裡面，用力在臺面上震幾下，排出氣泡

11、烤箱預熱150度5分鐘。之後，將模具放入烤箱中下層。大約1小時

12、將蛋糕模具取出倒扣放置，即可完成。