莜麵揉不到一起有裂縫

1、要摻點白麵或澱粉，白麵用高筋粉，澱粉用土豆澱粉。莜麵與白麵(澱粉)比例大致為3：1。

2、一定要用開水和麵，莜麵屬雜糧，筋性很低，冷水無法使其成團，因此一定要用滾燙開水和麵，稍放涼，在案板上揉勻揉透。