殺白鱔廣東做法

主副料：白鱔一條（2000克左右）、獨角蒜250克、雞蛋1個

料頭：浸發冬菇50克、姜50克

調味料：食鹽5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉0.2克、雞粉3克、蠔油10克、香油0.5克、澱粉50克、老抽5克

製作流程如下

步驟一：用熱水燙過白鱔，去除鰓、腸，洗淨白鱔黏液，切成2釐米左右的段

步驟二：把處理好的白鱔切成棋子狀，然後再用鹽醃入味，再加入蛋黃，生粉拌勻。

步驟三：起鍋加水，先將蒜子略飛水，然後鍋中加油，再將蒜子炸至金黃後撈起

步驟四：鍋中加入油，待油溫6成熱，加入醃製好的白鱔炸制，待白鱔呈金黃色時，撈起備用。

步驟五：炒鍋放油，然後姜，香菇，蒜子爆香。放入炸好的白鱔爆炒，用雞粉、蠔油、鹽、糖調好味，然後加入適量上湯味料燜好，稍燜轉入沙鍋，焗5分鐘，即可。

步驟六：將湯汁收濃，用水澱粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。