甜酸白鱔做法

1、鱔魚洗去血液後切成2公分寬、5公分長的條備用

2、姜蔥切末後製成姜蔥水備用

3、取乾淨的大碗一隻，將鱔魚條用姜蔥水、料酒和少許鹽醃製20分鐘。

4、將醃好的鱔魚兩面均勻的沾好一層澱粉備用。

5、鍋中做油，7成熱時下入鱔魚條，炸至金黃色撈出控油備用。

6、鍋中留底油，4成熱時下入少許上湯做開。

7、加入鹽、味精、糖調味後勾芡（芡要勾得薄一些）。

8、待鍋中的芡汁粘稠發亮後下入炸好的鱔魚。

9、快速翻炒至芡汁均勻地掛在鱔魚上，淋入少許麻油即成。

1、鰻魚塊解裹薄薄一層太白粉。

2、鍋內鋪一層油，大火燒熱，下魚段十秒後轉中火，煎鰻魚至八成熟。

3、一勺米酒、兩勺白糖、少量陳醋（如果不用番茄醬，可以適量加量）、四勺生抽、一勺半番茄醬（可與陳醋二選一）、一勺太白粉，加水拌勻。

4、轉大火，把醬汁澆在魚上。湯汁粘稠，鰻魚著色時即可。

5、裝盤，加香菜點綴。