涼拌腐竹為啥不讓放醋

涼拌腐竹需要放醋的。

1、準備適量腐竹，用涼水或者溫水浸泡，千萬不能用熱水，如果用熱水外皮泡爛內部還會有硬芯。大概泡2個小時左右，泡軟以後斜刀切成段。

浸泡時可以準備輔料，輔料主要是為了成菜後更美觀，青椒半個去籽後切成細絲、紅椒半個切成細絲、大蔥白也切成細絲。

2、鍋內燒水，水即將燒開的時倒入腐竹快速焯燙20秒鐘，倒出來後用涼開水沖洗降溫，快速過涼能保持腐竹緊實筋道的口感。

最後開始調味，盆裡加入食鹽2克、味精1克、白糖少許提鮮、生抽5克、淋入一些芝麻油和辣椒紅油、加入陳醋5克攪拌化開調料。

倒入控過水分的腐竹，顛盆翻幾下，把調料翻勻再放入青紅椒絲和蔥絲繼續拌勻後即可裝盤。