無礬脆皮大油條配方

配方比例如下:

中筋麵粉500克，小蘇打4克

泡打粉4克，雞蛋50克

色拉油50克，精鹽8克

水250—270克。 

步驟1/8

將水和無鋁泡打粉攪拌均勻

步驟2/8

取出麵粉250g待用

步驟3/8

將面和成團，加入稍許食用油，反覆揣面

步驟4/8

油完全吸收後，靜置。

步驟5/8

3小時候取出。

步驟6/8

將面擀成長條

步驟7/8

切成2釐米寬的小條

最後一步

入鍋油炸，顏色金黃後取出。

配方比例如下：中筋麵粉500克，小蘇打4克，泡打粉4克，雞蛋50克，色拉油50克，精鹽8克，水250—270克

製作方法：

1、調製麵糰：原料按照配方比例秤量備好後，先取小蘇打、鹽和泡打粉放入盆內，加入清水攪拌均勻，磕入雞蛋並加入麵粉攪拌成雪花狀，加色拉油並用雙手反覆揣搗疊揉，使其成為柔軟且有筋力的麵糰。

在麵糰表面抹少許色拉油，然後用溼毛布蓋好或封上保鮮膜。

2、餳面：油條麵糰的餳面時間都比較長，一般需要2-4小時。這是因為油條麵糰的筋力很強，若時間沒有餳夠，那麼出條時劑條便很難拉長，從而影響到油條的成型效果。

3、出條：案板上撒適量的“面撲”（或抹上適量的色拉油），取麵糰置案板上，以雙手虎口位置去控制麵糰拖拉成長條，然後用小麵杖將其擀成厚約1釐米、寬約10釐米的長條，接著用刀橫切成寬為2-2.5釐米的小條。

4、炸制：鍋中注入色拉油燒至六七成熱時，取一坯條在非刀口面刷少許水，然後疊上另一坯條，並用竹筷在坯條中間壓一下以使兩坯條粘連，雙手托住坯條輕輕拉長後放入油鍋中，一邊炸一邊用筷子翻動，炸至色澤金黃時撈出。