皮皮媽炸油條和麵配方

【食材準備】

麵粉油酵母小蘇打雞蛋鹽

【製作過程】

1、首先我們準備500克的麵粉，加入5克酵母，小蘇打5克，5克鹽，裡邊打入2顆雞蛋，一顆雞蛋約50克，然後先把雞蛋給它攪散，在少量多次的往裡邊加入清水，如果喜歡吃奶香的油條也可以放純牛奶，這個根據自己的喜好來定就可以了。一邊倒水一邊攪動，然麵粉形成大面絮，接下一步特別的重要就是和成麵糰。

2、和好面是我們炸好油條的關鍵，面絮攪好之後我們不要用手去揉麵，因為在揉麵的過程中會使麵糰形成麵筋，麵粉起勁之後在油條再炸至的時候就不容易鼓大泡，也就會導致不夠酥脆。那麼我們正確的做法是，用拳頭揣麵糰，揣幾下，然後再摺疊，反覆重複這個過程，在這個過程中你會發現它比較粘手，不過不用擔心，揣過3次左右就不會沾手了，這個時候的麵糰也就和好了。

3、由於我們都喜歡在早晨的時候吃油條，早餐吃幾根香酥的大油條喝一杯濃濃的豆漿，再配上一顆雞蛋，那真的是早餐的絕配標誌了。所以我們要提前將面和好，也就是晚上把麵糰和出來，500克麵粉和好之後我給他分成了2塊，放在一個容器裡，蓋上保鮮膜放置冰箱中低溫發酵一個晚上，即可。

4、第二天早起，直接將發好的麵糰從冰箱中取出，輕輕的拿到案板上，記得在案板上邊刷上食用油，這樣避免粘連，然後給它按壓或者用麵杖將麵糰給它擀開，整理成長一點的四邊形，在給它切成大小合適的劑子，切的時候大家一定要勻實一點。

5、5、切好的小劑子，每隔一個用筷子在上面蘸一點清水，然後把另一個給它扣在上邊，你在拿另一個小劑子的時候會發現它有可能變長了，這裡大家不用擔心，在放置的時候是倒扣過來，倒扣的時候注意手法，慢慢用手推這個小麵糰，使它恢復到原來的大小就可以了。接著在上邊用筷子按壓一下，是兩個面劑子粘連得更加結實，再把兩頭捏緊即可。

6、6、油溫在八成熱左右下入油條小劑子，不同的翻動，使小劑子均勻受熱，在手熱熱的過程中慢慢的鼓起大氣泡，由於麵糰是在冰箱中放置的，所以這裡有一個原理就是熱脹冷縮，油條就會迅速膨脹，裡邊加入了小蘇打，會使油條更加的酥脆好吃。