怎樣做的饅頭勁道又有層次
1、在碗中倒入高筋麵粉300克,加入3克酵母,3克白糖促進發酵,溫水300毫升和麵,邊倒入邊攪拌均勻。
2、攪拌至棉絮狀,加入10毫升左右的食用油,這樣蒸出來的饅頭表皮更加的光滑。
3、把棉絮揉成光滑的麵糰,然後繼續揉搓10分鐘左右,搓成長條,下成大小均勻的面劑。
4、接下來我們把面劑由外向裡邊翻轉邊按壓,揉搓重複多次,這樣可以使蒸出來的饅頭更有層次感,口感更勁道,然後把它整理出饅頭的形狀。
5、蒸鍋中放入涼水,把做好的饅頭生胚放在鍋中醒發半小時左右,這種低溫醒發做出的饅頭更加的勁道。
6、饅頭醒發至2倍大時,我們開大火蒸然後轉中火蒸15分鐘左右,蒸熟後燜5分鐘左右再開蓋。
7、這樣我們的饅頭就做好了,蓬鬆柔軟,口感筋道,很好吃。
8、做饅頭的時候,醒發時間不要太長,那樣麵筋支撐不住,蒸出的饅頭就會塌陷。
發好的面,多次反覆的揉搓,揉一次加一次生面粉,一定要加生面粉在揉的過程中,反覆幾次的加,反覆幾次的揉,揉好後一定要把成型的饃放置再醒發,等摸起來饃輕輕的,說明己經醒發好了,這樣就可以上籠蒸了,蒸出來的饅頭又勁道又有層次,吃著口感特別好
開始做有嚼勁的千層大饅頭
1、首先我們找一個大碗來做千層大饅頭的麵糰,首先我們將麵粉和酵母粉倒入碗中後,再碗中加入5-10g左右的食用油。
2、用溫水和千層大饅頭的麵糰,將麵粉做成面絮效果之後揉成水分比較適中的麵糰,隨後發麵一個小時左右。
3、將發酵好的麵糰再揉一下,隨後我們將麵皮擀成稍微均勻而且比較薄的麵皮。
4、將千層饅頭的大面皮從一個方向捲起來,捲成多卷的效果而且寬度要差不多一些。
5、將卷好的面卷分成多個適當大小的小面劑子,這樣就做出了千層大饅頭的形狀出來。
6、醒面二十分鐘之後,將千層大饅頭上鍋蒸上二十分鐘即可出鍋。
大家看下二姐做出來的有嚼勁的千層大饅頭的效果,是不是感覺還不錯呢
小貼士
1、加食用油有技巧
這裡面和麵的時候加一點食用油,一是讓麵糰在蒸熟之後吃起來更香一些,另一個就是我們後面將麵皮捲起來之後,能很好的做出分層的效果,這樣才能做出千層饅頭的效果出來。
2、蒸千層大饅頭有技巧
建議大家要進行醒面才能蒸千層大饅頭,這樣做出來的效果會更好一些。並且水分適中的千層大饅頭蒸出來之後才會更加有韌性一些的。
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