油脂能水解嗎

油脂是可以發生水解反應的，也就是說油脂在酸或鹼的催化下可以水解。水解是一種化工單元過程，是利用水將物質分解形成新的物質的過程。在鹼性水溶液中，脂肪會分解成甘油和固體脂肪酸鹽，即肥皂，因此這種水解也叫作皂化反應。

能。油脂在酸或鹼催化條件下可以水解。

油脂在酸性條件下水解為甘油（丙三醇）、高階脂肪酸。在鹼性條件下水解為甘油、高階脂肪酸鹽。兩種水解都會產生甘油。