醃臘八蒜為什麼要把醋熬一下

因為用熱醋來醃製可以減少醃製的時間。

如果想讓臘八蒜快速變綠，可以選擇將米醋和糖倒入鍋中，大火滾後關火。糖醋汁不熱時，趁熱倒入裝有蒜瓣的玻璃瓶中，蓋上保鮮膜，冷卻後放入冰箱冷藏。這個醋加熱後放冷了才可以泡，不能直接倒熱醋泡製。

醃製臘八蒜不需要把醋熬製，因為醋本身就可以消炎，所以就不用加熱燒沸殺菌了。只要把容器裡的醋直接加入蒜瓣就可以了。等蒜瓣發綠就可以食用，臘八蒜都是在臘月醃製。

臘八蒜的醋要熬一下原因是對醋進行殺菌。臘八蒜作為北方地區過年重要的輔食，原材料是當年新鮮的大蒜，利用玻璃容器利用醋浸泡起來就可以了，因為醋在醃製的時候會接觸空氣中的細菌，會出現大蒜變質的情況，所以醋一定要燒開才能使用