滷豬頭肉要過水嗎
需要
當然需要過水啊。不知道你的豬頭肉是什麼狀態,如果有豬毛還要在火上燎一下把豬毛去掉。
做法:
【原 料】
豬頭1個
【調料】
蔥段250克、薑片250克 、豆蔻5克、 沙姜10克、甘草5克、花椒10克、陳皮10克、丁香5克、桂皮10克、精鹽25克、麻油20克、白糖75克、紹酒100克、大料10克、草果10克、小茴香10克、醬油100克
【製法】
(1)將豬頭鑷淨毛茬,洗淨,剔去頭骨,劈成兩半,放入冷水鍋內煮約30分鐘,取出用冷水洗淨。
(2)鍋內放上竹墊,注入清水,加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、薑片,用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起,紮好口,放入鍋內燒沸,改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味後,放入煮過、洗淨的豬頭肉,燒沸,改用小火煮約3小時,待豬頭肉熟爛,撈起冷卻。
(3)將滷好的豬頭肉取出,抹上麻油,以保持油潤,食用時切片裝盤,澆上少許滷汁即成。
滷豬頭肉首先需要清洗乾淨,然後比較重要的一點就是要過水,把豬頭裡面殘留的血液煮出來,然後在滷製的時候不會有血腥味。
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