苦蕎麵做饃饃放鹼蒸行嗎

可以呀，苦蕎麵與白麵混合乳酸菌發酵，兌鹼水至聞不到酸味，做成饃坯再醒發10分鐘，上鍋蒸熟就可以了。一般情況下，苦蕎麵是比較粗的，如果不經過發酵處理，做出來的饃饃比較硬，讓人難以下嚥，所以在做苦蕎麵饃饃時要加上白麵，還要經過發酵。發酵後面團可能會發酸，加入鹼後能減少酸味，讓饃饃更加蓬鬆好吃。