酸辣魚肝的做法

酸辣魚肝

主要材料：魚肝、泡菜

調料：朝天椒、薑片、大蒜

調味品：食用油、生抽、純糧酒、白胡椒粉、鹽、味精、水澱粉、蔥段

作法：

1．魚肝清理乾淨，用煮沸的水焯過，新增生抽、白胡椒粉沾汁，放一勺子水澱粉，和勻。泡菜儘可能洗去鹽份、濾幹。小辣椒切成片、大蒜敲碎、薑片拍後切成片。

2．熱鍋落油，燒至普通高中溫，將小辣椒放進進行爆香，再放進魚雜，加小量純糧酒除腥，煎至魚雜稍幹，放進生薑片、大蒜，炒勻。普普通通亦美味可口——水煮魚肝

3．將泡菜放進，可加上少量生抽，依據泡菜的海水鹽度明確放鹽，炒勻後加適度的水，燉十多分鐘。

4．用少量水澱粉勾芡，放蔥段，和勻就可以。

特性：酸鮮麻辣，魚肝糯中帶韌，香滑味美，鮮而不膩。

需要留意的便是，在選購魚肝的情況下，一定要細心選擇，由於有一些店家會將頭幾日早已黴變的魚肝摻在新鮮的魚肝之中賣。因此，選擇的情況下可以用鼻部細心的聞一下，除開腥味兒以外，假如有一種異味，那麼就不必買來，由於不新鮮。