天津炸花椒油的正確做法
第一步,花椒粒準備出適量,將其事先用清水淘洗乾淨,放入濾網中,將水分控幹,保證無水分才可下鍋炸
第二步,大蒜剝皮拍扁,生薑切成片,在鍋中添上適量的食用油,最好用菜籽油,將油燒至用筷子插入微微冒泡的時候
第三步,轉至小火,將蒜瓣、薑片和控幹水的花椒粒,一同放入在鍋中,小火慢慢炸,不一會便可聞到花椒的香味了
第四步,繼續炸,直到將花椒粒炸幹,就說明花椒油炸好了,關火,將花椒、蒜瓣和生薑片撿出,待將油自然放涼後
第五步,裝入一個事先防毒處理,並且無水無油的小玻璃瓶中,加上蓋子,在室溫下儲存便可,做涼拌菜、麵條的時候都可搭配,炸過的花椒粒在炒菜的時候還可用。
天津炸花椒油的正確做法
新鮮的青花椒350克 紅花椒50克 白酒 薑片 桂皮 香葉適量 食用油(花椒與食用油的比例為1:1,如果是用乾花椒炸油,比例則為1:5)
首先將青紅花椒清洗乾淨,然後晾乾,清洗時挑揀出漂浮在水上的雜質,以免炸時糊鍋。然後將晾乾的青紅花椒內加入適量的白酒浸泡15分鐘。
做花椒油想要好吃,用料是有講究的,最好不要只用單獨一種花椒,青紅花椒雖然都是花椒,但它們的味道卻不同,青花椒味道偏清香,比紅花椒更麻紅花椒味道醇厚,但沒有青花椒香,只有二者相互結合,才能做出味道醇厚、又香又麻的花椒油。
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