油鮁魚的正確做法
材料
鮁魚4片,豌豆苗l把,胡蘿蔔40克,洋白菜10克,芹菜10克,黃瓜,蔥頭適量,香菜1棵,生菜葉4張。調料:麵粉4大勺,醋3大勺,鹽少許,蕃茄醬適量,葡萄酒l大勺,色拉油2大勺,檸檬汁1/2大勺,糖、胡椒粉少許。
做法
(1).將魚片撒上鹽、胡椒粉放置10分鐘再撒上面粉。
(2).平底鍋放油燒熱,用中火將魚炸至金黃色,將l勺黃油滑入鍋內稍熥一下盛盤待用。
(3).豌豆苗切段、胡蘿蔔、洋白菜切絲,黃瓜切小條,芹菜切段,蔥頭切片,將菜放入鹽水中浸一下,使之更鮮亮瀝水待用。
(4).將醋、鹽、蕃茄醬、葡萄酒、色拉油、檸檬汁、糖、胡椒粉倒入小盆內攪拌均勻。
(5).將瀝乾水分的蔬菜擺在魚盤內,點綴上香菜、澆上湯汁即可。此菜應現做現吃。
(6).色澤鮮豔、甜酸適口。
第1步
把準備好的鮁魚清洗乾淨,切成小段,起鍋燒油,油熱下入鮁魚,煎至兩面金黃,夾出備用,鍋中留少許油,下入蔥,姜,八角,桂皮,香葉,幹辣椒炒香
第2步
下入煎好的鮁魚,加入熱水和鮁魚持平,加鹽,白糖,生抽,老抽,白醋,料酒,蓋蓋小火慢燉,湯汁少許,撒點香菜段即可。
1
鮁魚洗淨,去除內臟等雜物。切成段,放盆中加入少許鹽和五香粉,醃漬一下備用。蔥,姜,蒜切好備用。2
鍋中放油,燒熱把控好水的鮁魚一塊一塊的放入鍋中,先小火慢慢炸,炸至魚塊成金黃色,停火把魚撈出控油。3
另起鍋,加少量油燒熱,放入薑絲,蒜碎,蔥花炒出香味來,把控好油的魚塊放入鍋中稍微翻炒後加入清水,到魚的三分之二處,蓋鍋燜煮。4
大火燒開10分鐘左右,魚湯已經變成白湯,翻動魚塊,加入佐料,蔥絲,香菜,鹽和少許味精,可以出鍋了
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