為什麼西紅柿湯發白

原因有一下幾點：

一：西紅柿的組織細胞內的細胞液的濃度要大於水的濃度，根據生物學的原理，濃度小的要想濃度大的方向擴散，稱為擴散原理。也就是，組織細胞要吸收水分，降低濃度。細胞吸水後，體積自然要擴大，要膨脹。

二：西紅柿的外皮一般比較結實，如果是涼水的話，一般很難漲破裂開。所以我們一般把西紅柿放在開水裡，這樣西紅柿的外皮經過開水的加熱，表皮被破壞，就很容易被漲破，表皮就會裂開了。