水豆腐怎麼做好吃又嫩又滑

用料

水豆腐 兩塊

蒜苗 隨你喜歡

生抽 3勺

鹽 適量

辣椒粉 1勺

做法步驟

步驟 1

豆腐切好塊備用，最好用嫩豆腐，個人感覺老豆腐做出來味道會打點折扣，我這是兩塊豆腐的量，大家按自己需求量來

步驟 2

蒜苗切段備用，我也不知道你們是不是也說的蒜苗還是大蒜葉反正就是蒜瓣發芽長成後的模樣

步驟 3

熱鍋熱油把豆腐塊放進去撒上鹽，豆腐放進去後不要動它，煎大概一分鐘左右小心點把豆腐翻面，這裡有點考驗功力，因為這個豆腐重要的一步就是不需要煎太久在還沒有煎的金黃一面之前就需要翻面，所以功力不好的話可能豆腐會有點碎

步驟 4

這是翻了一面時的豆腐模樣，同樣煎一分鐘左右

步驟 5

放生抽和剛剛沒過豆腐的清水，再把蒜苗的根部這一截放上面一起煮大概五六分鐘，也可以具體看下湯汁的多少決定時間，這裡也不需要總是翻動，大概三分鐘左右翻動一下就可以了，不過也要看鍋，如果不是不粘鍋的話可能最開始一分多鐘時就需要翻動一次，怕糊鍋底

步驟 6

湯汁差不多的時候把蒜葉放進去，再放點辣椒粉，沒有辣椒粉的就放點青紅椒也可，但是個人覺得辣椒粉最有味道，湯汁不要收的太乾，這個菜的靈魂湯汁拌飯吃真的是說不出的美味，蒜葉和辣椒粉放進去後翻動幾下就可以出鍋了

水嫩豆腐湯方法/步驟1先準備好所有食材：水豆腐或嫩豆腐、瘦肉、蔥、蒜、豆瓣醬、油、鹽、生抽、調味料等。

2瘦肉剁碎，放適量鹽、生抽、生粉備用。

生粉是為了讓瘦肉吃起來更鮮嫩，如果是剛買回來的沒有凍過的新鮮肉，可以不加。

3油鍋燒好，油一定放得不能少，稍放多點，大蒜切細入鍋。放些鹽在鍋底。蔥花切好備用。

（沒買蔥就用蒜葉子代替了，味道也可以哦）

4開小火，把豆腐切片，一點點滑入鍋，儘量平鋪，如果放得太開就端起鍋輕搖晃幾下，讓豆腐更緊湊些。然後均勻撒鹽在豆腐上，小半勺鹽即可。

5豆腐全部切好入鍋後轉大火，油煎1-2分鐘，儘量讓豆腐底部被煎黃，既好看又更有香味感。然後放適量豆瓣醬，再加水煮並蓋上鍋蓋，如果有開水更好，這樣煮比較快。

6再煮開後把肉沫放進來，因為肉沫都粘成一塊了，直接放進鍋裡不好攪開，可以先用筷子稍稍攪開後再散在豆腐上。

7待肉完全變白就熟了，如果不確定是否熟了，等3-5分鐘就可以了，最後放些五香粉、雞精等調味料，再撒上蔥花（或蒜葉子），就可以出鍋啦。