淮安一品豆花的做法
做法】:
  1、首先,將豆漿熬開(為調節好豆漿的稀稠,事先用1斤的幹黃豆泡發成3斤溼黃豆,再加入10斤左右的水,如此比例的原料做成的豆腐才軟硬適中、口感好,此外1斤豆漿要放入10克內酯,內酯一定要提前用溫水化開)。
2、等1、2分鐘,豆腐成型。
  3、做滷,用泡發的口蘑和香菇的水熬湯,放入切好的香菇和口蘑。
  4、把羊肉去腥入味兒,依次放入少量的醬油、鹽、味精和香油,醬油要調色,因此可多放一些,將醃好的羊肉直接放入鍋中。
  5、勾芡,注意要將芡汁一邊攪拌一邊倒入鍋中,等到口蘑和香菇不再下沉的時候,稀稠程度就正好了,將芡汁淋到豆腐上,豆腐腦就做好了!
  
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