黃酒是用什麼釀的

黃酒是用穀物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒。

在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟或者黍（粟：俗稱小米學名：Setaria italica，中國古稱“稷”。黍：又稱黃米，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃。）。

生產黃酒的原料主要有大米、黍米、小米、小麥、玉米等。經過蒸料、拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發酵釀製而成的各類黃酒。一般酒精含量為14%—20%。

稻米。

黃酒分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”兩大類。因為以浙江、福建、江蘇等地為代表的大量廠家，以及遍佈浙江省南部、福建省的廣大區域的農家，採用紅粬（通“曲”）、糯米和水為原料，不新增任何其它成分，以人工自然發酵釀製而成的紅粬黃酒（簡稱“紅粬酒”），傳承歷史悠久，十分普及。

為此，酒基會連續組織召開了三屆“中國紅粬高峰論壇”，發掘出一批歷史傳承悠久的紅粬酒釀造方法、器具及傳人，為發掘保護傳統文化開啟了一片新領域。