山東頂級羊湯配方

1、 白芷30克，香葉5克，香菜籽5克，良姜5克，小茴香5克，砂仁10克，山柰10克，草果5個。

2、純淨水35千克。

3、原料：羊肝2000克，羊腸2500克，羊肚1000克，羊肺800克，羊肉10000克。

【單縣羊肉湯香料配方】

1、香料：白芷150克，草果5個，桂皮20克，良姜15克，山柰15克，花椒水500克（花椒和小茴香各100克用開水炮60分鐘），姜塊150克拍碎，大蔥250克。

2、原料：羊骨10千克，羊肉10千克，羊油1.5千克，純淨水30千克。

1、羊骨250G，羊肉和羊腿骨200G，桂皮少許白芷少許，陳皮少許，草果、良姜等香料少許。

2、把羊骨放在水中兩小時，然後放進溫水裡再用大火燒開，反覆打去浮沫後用清水沖洗乾淨，最大限度地去掉羊骨的羶味。

3、再次向鍋內放水，燒至90度時將處理過的羊骨鋪在鍋底，在上放羊肉碼齊，大火燒開並去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃髮白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮。

4、白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運用要有嚴格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥羶雜味不除，再下拍鬆的蔥段、姜塊、鹽，不斷翻動使羊肉受熱均勻，這樣就會讓肉質保持鮮嫩肥美的同時與各種香料完美融合。

5、這一步的訣竅是火急僅使羊油融化後與水互相撞擊，達到水乳交融，才能成乳狀。如火候達不到，則水是水，油是油，水下而油上。

6、撈出煮熟的羊肉晾涼，切長3釐米、寬1．5釐米、厚1．5毫米的薄片，裝人碗內，並分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加人香料水並攪勻，後分別裝入碗內，淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅加上祕製辣椒醬上桌。