頂級香辣蟹配方

食材:

新鮮梭子蟹:2只

大蒜:1頭

蔥姜:適量

澱粉:1大勺

花椒:少許

辣椒:適量

生抽:1/2小勺

鹽:1/2小勺

糖:1小勺

白酒:1/2小勺

豆瓣醬:1小勺

— 烹飪步驟 —

1· 挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半

2· 螃蟹加入鹽1/2小勺

3· 然後加入白酒1/2小勺醃製10分鐘

4· 然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉

5· 芹菜洗淨去掉葉子後切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用

6· 鍋裡放油，油六七成熱時，讓沾有澱粉的螃蟹下鍋炸

7· 炸至螃蟹表面金黃即可撈出

8· 將大蒜下鍋炸至金黃

9· 將油倒出，將芹菜下鍋炒熟

10· 另起鍋放一勺油，油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油

11· 將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香

12· 將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味

13· 最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋。

— 小貼士 —

1、蟹子清蒸的話，只需要洗乾淨就可以，做菜的時候就需要“肢解”了，從肚臍入手最容易、不費勁，螃蟹的腮要去掉，裡面可能有泥沙。

2、螃蟹想入味，就要事先醃製，半小勺鹽、半小勺酒就可以了。

3、螃蟹過油前一定要用乾粉裹一層，否則下鍋後不但會崩油，螃蟹肉也會被炸飛。

4、炒螃蟹的時候不用再放鹽了，因為豆瓣醬本身是有鹹味的，只需加入少許生抽提味，一勺白糖提鮮即可。

5、這道菜裡的大蒜和芹菜都很好吃，還可以換成花椰菜等其他蔬菜，不妨一試。