10種香辣醬配方

一、食材紅辣椒500克、大蒜50克、鹽50克、姜50克、白糖10克、清醋10克、高度白酒（我用的是52°）10克

做法：

1、辣椒洗淨晾乾

2、姜蒜撥皮備用

3、用料理機把辣椒打碎，姜蒜打碎

4、所有材料都放在一起拌勻，有點出水不要緊

5、拌勻後裝無油無水的容器中，室溫陰涼儲存三天後就可以吃了。

二、食材：油適量、鹽適量（隨自己的口味來）、糖一大把（隨自己口味來）、紅辣椒2斤、香菇8朵、豬肉餡（梅花肉）半斤、麵醬260克（一小袋）、蒜末半碗（小碗）、薑末適量（多放些香）

做法：

1、紅辣椒去蒂（保留部分筋更好吃），切成小丁，稍微碎一些更入味。開火，倒入少量油（喜歡紅油的可以多放油），煸炒紅辣椒去除水分。盛出備用。

2、香菇去蒂焯水，切丁。

3、適量油，加入肉末煸炒，隨後加入香菇丁繼續煸炒，炒熟，盛出備用。

4、起鍋熱油，放入蒜末、薑末炒香，擠入麵醬繼續翻炒（注意速度要快，否則油花四濺，真燙！）。隨後加入辣醬丁、肉末、香菇丁一起翻炒，多炒一會，不要急。

5、加入白糖和鹽進行調味（喜歡甜口的多放些糖，喜歡鹹口的少放糖，自己在炒制過程中嘗一嘗，調味兒即可）。每個人的口味兒不一樣，隨你喜歡來

6、炒好之後先不要著急盛出，晾涼。準備好密封罐，將晾涼的辣椒醬盛到密封罐裡，放冰箱冷藏即可。（也可以用罐頭瓶子）

小貼士：

注意，炒的過程中不要加水哦

三、食材：辣椒1.5斤、生薑，大蒜共150克、幹黃醬50克、豆豉50克、白芝麻50克、花生碎50克、花椒粉30克、白糖30克、雞精10克、鹽20克、白酒15毫升

做法：

1、辣椒清洗乾淨晾乾水份備用

2、備好其他輔料（豆豉忘記拍照片了花生碎我這次沒自己做，買的直接炒熟的，白芝麻也得炒熟的）辣椒去蒂後大辣椒去籽，辣椒我用料理機打碎的，姜蒜也用料理機打碎備用。

3、辣椒切碎裝盆後，依次加入鹽，白糖，花椒粉，幹黃醬，豆豉，攪拌均勻靜置醃製20分鐘，待用。

4、鍋中燒食用油400克，八成熱倒入薑末蒜末炒香

5、鍋中再倒入提前醃製好的辣椒，倒入15毫升白，酒翻炒3分鐘後倒入白芝麻和花生碎，繼續炒3分鐘，放入雞精，攪勻，辣椒醬就做好了，趁熱裝入乾淨無水密封容器。