10斤醬油醃製配方

一、五香醬油 原料：水50kg，食鹽10kg，白糖2kg，紅糖1.5-2kg，料酒或酒精0.5kg，桂皮、丁香、陳皮、甘草、大料、味精各1kg消毒後的一級原汁醬油200kg。

製法：將水倒入鍋中燒開，把桂皮、丁香、陳皮、甘草、大料清洗後用濾布包扎，放入鍋內，加蓋，用文火慢慢熬製，大約一個小時後除去渣滓。將食鹽、味精、白糖、紅糖加入鍋內煮10分鐘，直至全部溶解，待冷卻後再加入易揮發的料酒或酒精，即成五香原汁。 將五香原汁加入到消毒後的原汁醬油中，經檢驗合格，方成為正式的五香醬油。

二、五香醬油的製作新方法：

傳統制取醬油都是以大豆為原料，經過熬製、發酵、淋取等工藝，不但工藝程式多，且成本高。這裡介紹的制五香醬油方法簡單，且不以大豆為原料，成本大大降低，生產量可大可小，鄉鎮企業及個體戶皆可搞。由於加添五香調料，既能加強醬油的味道

作用，又能使胃口大開，從而大大增加食慾，是目前最理想的醬油，又是傳統的醬油的換代產品。

(一)原料配比：水100公斤，食鹽20公斤，飴糖4公斤，紅糖4公斤，食用酒精1公斤，桂皮50克，丁香50克，陳皮50克，八角50克，花椒50克，味精50克(按此比例可增可減)。

(二)製作方法：先把桂皮、丁香、陳皮、八角、花椒用稍微薄點的白布包紮大鐵鍋內加水100公斤，把包紮好的香料放進水內(水的位置應在鍋處作一記號，在熬製中蒸發的水分要進行補充，應保持原有水量)加火熬製1小時，然後再將食鹽、飴糖、紅糖放入鍋內再熬1小時。隨後把熬成的原油倒進事先經過消毒處理的預備好的大缸裡。再倒原油的同時，把食用酒精和味精也放入缸裡，待冷涼之後，濾去原油裡的原料渣即成美味五香醬油。特點：久貯不變質、不泛白沫，省去許多調味料。

家庭自制的五香醬油，貯存時間不宜太長，時間長了易生白醭，因此儲存保質很短。