幹蒸皮的配方與做法
麵粉500克雞蛋150克鹼水5克 清水125毫升玉米粉約250克(打皮用) 瘦豬肉150克 鮮蝦肉250克 水發冬菇50克 味精12克精鹽10克白糖15克 大油50克生抽(白醬油)15克香油10克胡椒粉少許。
製作方法
1、把麵粉放在案板上開窩,放入雞蛋清水、鹼水和勻搓揉滑,用溼布包起來餳15分鐘。將麵糰搓成細長條,再用刀切成約6毫米厚的小圓片,用小走槌把小圓片放在幹玉米粉裡擀成帶花邊樣的小餅皮待用。
2、把瘦肉切成幼粒放入盆內,然後加適量鹽、生油、味精攪一下。將大蝦去皮整理乾淨,剁爛放入另一個盆裡加入鹽、味精摔打、攪和起膠,再把剩餘的肥肉、冬菇切成小粒,和肉、蝦三味合成一體,把所有的調料放入攪勻即成餡。
3、左手拿皮,右手用尺板撥15克餡放入皮內,用拇指和食指收口,再加上尺板按平,邊壓邊收,成圓形,從頂部可見一點餡心。包好後,放在刷過油的小籠屜上,每籠放4個,燒賣張嘴處可加點香腸末或蛋黃葺加以點綴。蒸時要用大氣,約7分鐘即可(時間過長易脫皮)。
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