廣東臘肉需要飛水嗎

不需要。

臘味本身是原肉新增調味料生晒而成的，表面沒有其他化學新增劑，在烹飪之前只需用清水洗洗表面的灰塵就好了。

飛水會洗去臘肉本身的風味，對口感和味道都有所破壞。對於臘味最好的烹飪手法是蒸。臘味煲仔飯就是廣東的一大特色菜，新鮮的米飯吸收了臘味本身濃郁的風味吃上去有鹹鮮味，極大的保留了原食材的風味和口感。

廣東臘肉需要飛水嗎

從小看到的都是先清洗，然後直接裝盤上鍋蒸20-30分鐘。蒸好後放涼馬上切，再等久了切不動。不放涼切則會散。

工作後看四川/湖南的朋友們煮臘肉都是直接沖水下鍋煮，當時還疑問這個煮法做出來還有臘肉味嗎事實證明，一方水土養一方人。每種做法都有它存在的道理。