哈小廚午餐肉配料表

配料：

豬肉餡 1000克（瘦、肥比例為7:3）、玉米澱粉 60克、麵粉 60克、雞蛋 2個、香菇 5朵、姜 1小塊、蔥 3根、精鹽 1小勺、食油 30克、糖 半小勺、十三香 半小勺、老抽 1小勺、蠔油 2小勺、料酒 2小勺、水 120克

烹飪步驟：

1、將泡發的香菇、姜、蔥（蔥白）洗淨，切成粒，放入攪拌機攪打成泥，蛋清、蛋黃分離

2、將玉米澱粉、麵粉、雞蛋清、水混合均勻成麵糊

3、將豬肉糜、香菇、姜、蔥、鹽、糖、十三香、老抽、蠔油、食用油、料酒放入麵糊裡，順一個方向攪拌均勻至上勁

4、把攪拌好的肉泥放入鋪了紗布的模具裡，壓實，手指上抹些油，將肉泥表面抹平

5、蓋上紗布或錫箔紙，水開後，放入蒸鍋，大火蒸35分鐘至九成熟

6、取出容器，在午餐肉上均勻地刷上蛋黃液，再入鍋蒸5分鐘至蛋黃凝固即可。刷一層蛋黃液，午餐肉的表面更有彈性，味道和營養也更豐富，當然，不刷也行

7、晾涼，切片即可食用，也可煎一下，或蘸些味汁