煮牛肉放硝和不放硝的區別
煮肉放肖與不放的區別如下。
放了硝的滷肉看起來色澤鮮亮,肉呈粉紅色,而且硝可以加速滷肉的製作過程,增加產品的風味,還能起到防腐的作用。不放硝的滷肉顏色沒有那麼鮮亮,儲存時間也會縮短。但硝酸鹽本身對身體有害,不建議新增。
放硝的作用:
煮肉放硝是為了增味,並且讓肉的顏色變得粉紅,但是在肉裡新增亞硝酸鹽是我國明令不允許使用的。硝指食用硝,是亞硝酸鈉,亞硝酸鈉是—種食品新增劑。
硝能起到護色作用,保持食品鮮豔的色澤,使食品顏色不至於變深變淺,用於醃製肉食類食品。還能抑制肉毒芽孢桿菌,並且可以防止鮮肉在空氣中被逐步氧化成灰褐色的變性肌紅蛋白,而使肉製品保持鮮紅色。
亞硝酸鈉過量食用有害,食品中亞硝酸鈉的新增量要符合國家標準的規定。煮肉放硝是為了增味,並且讓肉的顏色變得粉紅,但是在肉裡新增亞硝酸鹽是我國明令不允許使用的。
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